鹿児島県枕崎産 鰹本枯節
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鹿児島県枕崎産 鰹本枯節

¥1,900 税込

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厳選 本枯節 枕崎の鰹節職人が伝統の技で燻した逸品 鰹節の本場・鹿児島県枕崎から 鰹節には製造工程の異なる“荒節”と“枯節”があり スーパーなどで手軽に購入できるもののほとんどが荒節。 この荒節の表面を整え、カビ付けと日乾を繰り返し仕上げたものを枯節と言い、 さらにカビ付けの工程を4回以上繰り返したものを“本枯節”と呼びます。 本枯節は荒節と比較して、作るのに多大な時間と手間がかかります。 時間と手間をかけることで味わいが全く変わるため、本枯節を好んで使用する人は多くいます。 カビを付けることで発酵と熟成が進み、風味が増します。 また、表面に存在する脂肪分の分解も進むため、だしを取った時に濁りがない澄んだ味わいになることが特徴です。 自分でかつおぶしを削ることで削りたての芳醇な香りが楽しめるとともに、お料理や好みでかつおぶしの削りの厚さを調整することもできます。 お料理の味や楽しみ方も大きく変わるでしょう。 お子さまの食育に取り入れたり、心を込めた贈り物としても大変喜ばれます。 ※削り器は付きません。 重さ:約220g~260g